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餐饮场所如何打造爆款饮品?

      2015年大陆餐饮市场规模3万亿,业内人士均认为还有很大的发展空间,国内餐饮目前仅停留在功能性消费,如人情来往、社交活动等等,真正离习惯性刚性消费还有不少差距。而餐饮市场中的饮品更如同“未经开发的蛮荒时代”一样,本文重点介绍如何打造属于自己的餐饮爆款饮品,做到饮品像招牌菜一样攻占食客的心志。
      一、吸引顾客高频次购买的关键点
      餐饮场所售卖饮品,相比专业饮品店售卖饮品的顾客需求是不一样?#27169;?#39184;饮场所售卖饮品成本低、门槛?#20572;?#20855;有先天性的优势:
      1、售卖的饮品现场制作、体现新鲜健康;
      2、出品包装的形象趣味、勾引食欲;
      3、出品速度快,品质稳定、人工和时间成本?#20572;?br />       4、饮品售价的准确定位、超高性价比(和同行?#21462;?#21644;专业饮品店比);
      5、饮品的宣传设计一定要漂亮有食欲、具有强大的引导购买力。
      以上5点是“撩”到顾客的关键。
      二、餐饮市场中饮品?#21335;?#29366;
      能让我们回想起的餐饮饮品,印象中都是以椰汁可乐雪碧为主,部分餐饮场所会配有酸梅汁、豆浆粉、橙汁等冲泡饮品,特点是味道和客户满意度非常低。大多数餐厅调配的饮品,原料成分多数是采用三合一添加原?#31995;?#37197;,口感一般,无法做到?#27599;?#25143;有“惊艳”的感觉,所以饮品点击率还不到10%。
      饮市场中饮品?#21335;?#29366;(以?#21496;?#28040;费60元以下的餐饮场所为例):
      大多数使用三合一粉,常温浓缩果汁为原料,在后厨操作简单调配。
      出品容器?#31995;?#19968;,低质感,低美观度,低创意。
      口感单一,无层次感,新鲜度?#20572;?#27809;有真材实?#31995;?#21407;料呈现。
      定价大多数不合理,没有性价?#21462;?br />       饮品的菜单及海报设计和饮品出品美观度低。
      三、餐饮爆款饮品要具备的特点
      超高性价比的合理售价(合理的套餐搭配)
      饮品食材纯健康、要有营养、口味要好。(要做到零色素、零防腐剂、零添加剂)
      惊艳的饮品?#35745;?#35774;计和宣传方案
      出品容器和出品装饰的质感搭配  
      出品速度的高效化和品质的高度稳定
      餐饮场所售卖饮品,是最容易开创的新业绩增长点,一家?#21496;?#28040;费20元左?#19994;?#24215;铺,即使再怎么推陈出新的更换菜品,人们也很难在菜品上多花钱来填饱肚子,相反,如果在饮品上下足功夫,人们反而乐意额外支出费用来购买饮品,因为从心理角度讲,大多数人不会将饮品的支出划归到吃饭的支出。这样,单客消费的金额上升了,同时还会觉得您店铺很划算,饮品物超所值,既好喝便宜又营养健康。
      四、打造爆款饮品的几个技巧
      餐饮场所打造现调健康爆款饮品,其实是有章可循?#27169;?#20043;所以国内大多数餐饮店未开发健康现调饮品,主要原因是餐饮从业店主大多数的时间花在研究菜品,提升菜品品质,打造爆款菜品。很少花时间研究打造爆款饮品,(餐饮店打造爆款菜品和打造爆款饮品是一样的概念和出发点,首先是选用最新鲜健康的食?#27169;?#32467;合好的烹饪?#23478;?#21644;饮品制作技术,准确的性价比售价定位、才有可能成为爆款菜品和爆款饮品,99%的餐饮店的爆款菜品和爆款饮品绝对不是毛利最高的产品)。饮品是所有餐饮人未来盈利增长的最大爆发点。
      产品定价
      饮品定价一定要准,餐饮场所卖饮品,不是依据产品的市场价来定价,而是根据餐饮店铺?#21496;?#28040;费的客单价来定价,如果?#21496;?#28040;费12-20元,那么饮品的售价最?#27599;?#21046;在3-5元,如果?#21496;?#28040;费18元的快餐店,客户来店高频次?#21335;?#36153;心里价是花18元,其需求是要先解决吃饱的问题,其次是吃好的问题,在这基础之上,想?#27599;?#25143;轻松愉快的增加消费,购买店铺?#21335;?#35843;健康饮品,所以售价在5元每杯,点击率和复购率是最高的。人们在轻松的心理状态下才会增加消费,餐饮饮品是建立在吃饱吃好的基础上增加消费一?#20013;?#20026;,所以最关心的是增加?#21335;?#36153;金额,能不能轻松?#37038;埽?#39278;品的价格首先是合理的定价,5元每杯400ml,然后现调、纯健康、新鲜有营养、口味好、出品速度快的情况下才具备70%的客户在轻松的状态下增加饮品消费。
      产品品质
      餐饮店售卖饮品的品质要花心思。品质的核心在于原材料,三款原材料,A为传统的三合一果味粉冲剂,B为三合一常温浓缩果汁冲剂,C为纯健康零色素零添加?#20142;?#38450;腐剂冷冻果肉原料,A和B的原材料是大多数餐饮场所所在使用的饮品原料,口味一般,没有层次感、健康度低、营养成份低、没有特点,所以导致客人没有消费欲望,点击率非常低。随着人们对食品健康的意识和需求的大幅提升,在选择饮品的时候,更多的选择由冷冻果肉调配出来的纯健康、高营养价值、高新鲜?#21462;?#26356;天然的口感调配出来的餐饮饮品。现在很多专业现调茶饮连锁店已经大量使用冷冻果肉作为原料,研究开发出很多深受人们喜爱的爆款产品。
      小知识:冷冻果肉为什么是纯健康现调饮品原料?
      首先是水果在最好品质的成熟期采摘,运到工厂,全自动清洗机清洗3遍,浸泡,杀菌,去皮,去核,去把,然后立刻送入负35度速冻库速冻,快速锁住新鲜和营养,期间不添加一滴水和不需要添加防腐剂,所以负35度速冻工艺负18度冷冻保存,因为冷冻保存,所以不需要添加防腐剂。健康现调饮品是餐饮店眼下所售卖饮品的趋势。?#19981;?#25104;为餐饮店最有力的增长点。
      菜品设计
      菜品设计和广告宣传一定要有氛围和够显眼美观。餐饮饮品菜单设计要做到:饮品?#35745;?#30340;清晰?#21462;?#30495;实感、食欲?#21462;?#33394;彩搭配美观?#21462;?#20986;品容器要有质感、形状有创意、有趣味。
      一张好的海报可以说话,让你餐厅不需要做多余的动作,同样能吸引顾客购买,所以千万不要忽视海报?#35745;?#30340;重要性。
      搭配套餐
      可以和套餐搭配在一起售卖,更能给人一种实惠的感觉,并且能更好的满足顾客的满意?#21462;?br />       ?#21496;?#28040;费25元的快速出餐的餐饮品类店(如时尚套餐饭店、时尚面馆、时尚?#26131;?#39277;店),售卖单杯定价为400ml-500ml饮品10-12元每杯,采取与门店热卖单品相结合,以套餐组?#31995;?#24418;式售卖(这一点要深刻学习和应用麦当劳和?#31995;?#22522;的餐和饮的套餐售价定位和宣传?#35745;?#35774;计)。例如招牌牛肉面,单点25元每碗,两杯现调健康饮品单点分别是12元每杯,可以制作成招牌牛肉面加任选一瓶现调饮品优惠价32元的组合套餐。
      营销活动
      营销活动要经常,能带动大家一起消费,并?#23452;?#20854;自然的购买饮料,几个活动方案供参考:
      1、推出新的菜品时,可以享受饮料搭赠。
      2、重大节日时,限量限时赠送饮品。
      3、?#27604;?#31532;xx名消费的顾客可以免费领取一份饮品。
      4、消费满xx元,赠送一份饮品。
      5、转发微?#29275;?#21487;以赠送一份饮品。
      6、每周末,另加2元送一份饮品。

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